“五常”“六T”管理方法

“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为科学的管理方法。

 “五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常整理：将工作场所的任何物品区域分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。目的：腾出空间，塑造净爽的工作场所。

常整顿：把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。目的：工作场所一目了然，整齐的工作环境，消除过多的积压物品。

常清洁：将工作场所（机械设备、卫生设施）内看得见与看不见的地方都要清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：保持工作场所的经常性干净卫生。

常规范：维持上面3S的成果，持续的、反复不断的坚持“常整理”、“常整顿”和“常清洁”活动。目的：维持前三阶段取得的成果并规范相关的制度。

常自律：使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动。目的：培养好的习惯，营造团队精神。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。

天天清扫：按规范要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；要清除污染源，做到工作场所不乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时各项管理符合要求都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升管理水平的目的。

天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。

天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高管理效率。